Радиккьо, или салатный цикорий (radicchio) – это листовой овощ, принадлежащий к семейству астровых, известный своим характерным горьковатым вкусом и яркой окраской. Этот итальянский салат завоевал популярность во всем мире не только благодаря своим кулинарным качествам, но и благодаря впечатляющему списку полезных свойств цикория. В этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты, связанные с этим замечательным растением: от его видов и выращивания цикория до его влияния на польза для здоровья и применения в кулинарии.
Что такое цикорий салатный?
Цикорий – это род растений, включающий в себя множество видов, используемых в пищу. Салатный цикорий, в частности, культивируется ради своих листьев, которые употребляются в свежем виде, а также после термической обработки. Горький салат, каким часто называют радиккьо, приобретает свой специфический вкус благодаря содержанию гликозидов. Не стоит путать салатный цикорий с цикорием обыкновенным, из корней которого делают напиток, заменяющий кофе. Хотя оба растения принадлежат к одному роду, их применение и пищевая ценность цикория существенно различаются.
Виды цикория салатного
Существует несколько основных видов цикория, наиболее распространенные из которых:
- Красный цикорий (Radicchio Rosso): Самый известный вид, характеризующийся темно-красными листьями с белыми прожилками. Обладает наиболее выраженным горьким вкусом.
- Тревизо (Radicchio di Treviso): Этот вид имеет продолговатые листья, собранные в плотный кочан. Различают два подвида: ранний (Treviso precoce) и поздний (Treviso tardivo). Поздний Тревизо считается деликатесом.
- Варення (Radicchio Variegato di Castelfranco): Отличается пятнистой окраской листьев – от белого до кремового с бордовыми вкраплениями. Имеет более мягкий и нежный вкус по сравнению с красным цикорием.
Пищевая ценность и витамины цикория
Пищевая ценность цикория делает его ценным продуктом для здорового питания. Он содержит:
- Клетчатка: Способствует нормализации пищеварения и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
- Витамины цикория: Витамин К, витамин С, витамины группы B (особенно фолиевая кислота).
- Минералы цикория: Калий, кальций, магний, марганец.
- Антиоксиданты: Радиккьо богат антиоксидантами, такими как бета-каротин и лютеин, которые защищают клетки организма от повреждений.
- Инулин: Пребиотик, который питает полезные бактерии в кишечнике и способствует улучшению пищеварения.
Цикорий – это низкокалорийный продукт, что делает его идеальным для тех, кто следит за своим весом или придерживается диеты.
Польза цикория для здоровья
Благодаря своему уникальному составу, цикорий оказывает положительное влияние на различные системы организма:
- Пищеварение: Инулин и клетчатка способствуют нормализации работы кишечника, предотвращают запоры и улучшают усвоение питательных веществ.
- Печень и желчный пузырь: Цикорий обладает желчегонным действием, стимулирует выработку желчи и улучшает работу печени и желчного пузыря.
- Холестерин: Растительные волокна цикория помогают снизить уровень “плохого” холестерина в крови.
- Диабет: Инулин способствует стабилизации уровня сахара в крови, что делает цикорий полезным продуктом для людей с диабетом.
- Онкология: Антиоксиданты, содержащиеся в цикории, помогают защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и снижают риск развития онкологических заболеваний; Хотя необходимы дополнительные исследования, предварительные данные свидетельствуют о потенциальной роли цикория в профилактике рака.
- Детокс и очищение организма: Цикорий обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, способствуя очищению организма от токсинов.
Применение цикория в кулинарии
Радиккьо – универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах итальянской кухни и не только. Рецепты с цикорием разнообразны и включают в себя:
- Салаты с цикорием: Радиккьо прекрасно сочетается с другими листовыми овощами, фруктами, орехами, сырами и мясными деликатесами. Горьковатый вкус цикория можно смягчить, добавив в салат сладкие ингредиенты, такие как груши или апельсины.
- Жареный цикорий: Листья цикория можно обжарить на сковороде или гриле, чтобы придать им более мягкий вкус и аромат.
- Тушеный цикорий: Тушение цикория с овощами и травами – отличный способ приготовить полезный и вкусный гарнир.
- Запеканки и пироги: Цикорий можно добавлять в запеканки и пироги для придания им оригинального вкуса и текстуры.
Горький вкус радиккьо может быть непривычен для некоторых людей, поэтому рекомендуется начинать с небольших порций и постепенно увеличивать их. Также можно попробовать бланшировать листья цикория в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы уменьшить их горечь.
Выращивание цикория
Выращивание цикория не представляет особой сложности. Растение предпочитает плодородные почвы и достаточное освещение. Посев семян проводят весной или осенью. Для получения кочанов цикорий необходимо укрыть от света в течение нескольких недель, что способствует образованию плотных листьев.
